L’istruzione con attività orientate agli obiettivi motiva gli studenti a scegliere frutta e verdura
Un nuovo studio pubblicato sul Journal of Nutrition Education and Behaviour delinea come sia gli studenti di persona che quelli online abbiano aumentato un’alimentazione più sana dopo un corso semestrale sulla nutrizione
Il consumo di fast food e pasti fuori casa è associato all’aumento dell’obesità negli adulti; spesso un comportamento alimentare malsano stabilito nel lasso di tempo critico della giovane età adulta. Un articolo di ricerca pubblicato sul Journal of Nutrition Education and Behavior , pubblicato da Elsevier, discute di come le sfide alimentari settimanali e i video di cucina abbiano aumentato la fiducia nel fare scelte sane e aumentato il consumo di frutta e verdura tra gli studenti universitari.
Gli studenti universitari comprendono gran parte della popolazione giovane adulta e i dati nazionali suggeriscono che le diete degli studenti universitari sono ad alto contenuto di grassi e inadeguate in gruppi alimentari chiave come latticini a basso contenuto di grassi, cereali integrali, frutta e giallo intenso e verde la verdura. “Gli ostacoli a un’alimentazione sana per questo gruppo includono la mancanza di conoscenze nutrizionali e culinarie, instabilità finanziaria, accesso inadeguato a opzioni alimentari sane e tempo”, secondo Carol O’Neal, PhD, Department of Health and Sports Science, University of Louisville , Louisville, KY, Stati Uniti.
I programmi di nutrizione universitari tradizionali tendono a concentrarsi sull’acquisizione di conoscenze e sulle capacità di valutazione della nutrizione. Gli studi hanno scoperto che le lezioni di nutrizione tradizionali hanno aumentato le conoscenze nutrizionali ma non hanno modificato il comportamento alimentare. La ricerca mostra che la conoscenza e le capacità di valutazione della nutrizione dovrebbero essere integrate con l’autoefficacia comportamentale per stimolare i cambiamenti nello stile di vita. “I programmi di educazione alimentare basati sulla teoria cognitiva sociale sono particolarmente efficaci nel modificare il comportamento alimentare a causa della loro attenzione all’autoefficacia e agli elementi programmatici orientati al comportamento”, ha affermato il dottor O’Neal.
Lo studio pilota ha esaminato un intervento di 15 settimane che incorporava sfide alimentari e video didattici di cucina in un corso nutrizionale che promuoveva cambiamenti negli atteggiamenti culinari, autoefficacia in cucina e nutrizione e risultati del consumo di frutta e verdura degli studenti universitari. L’iscrizione al corso includeva studenti sia di persona che online che sono stati insegnati dallo stesso istruttore. Gli studenti hanno partecipato a sfide alimentari a casa in linea con l’argomento didattico di ogni settimana. La definizione guidata degli obiettivi, invece degli obiettivi autofissati, è stata utilizzata come strumento pedagogico per supportare i risultati di apprendimento del corso e per aiutare gli studenti a imparare a tradurre gli obiettivi generali in obiettivi specifici e misurabili. Gli studenti hanno monitorato i loro progressi scrivendo riflessioni settimanali.
Confrontando le indagini effettuate all’inizio e alla fine del semestre, l’intervento è stato associato a una maggiore fiducia nell’uso di frutta e verdura in cucina ea un maggiore consumo di frutta e verdura. Gli atteggiamenti culinari sono rimasti positivi durante tutto lo studio, suggerendo che gli studenti che si iscrivono a un corso di nutrizione universitaria potrebbero essere già interessati alla cucina sana. “Il risultato dello studio, che includeva sia l’apprendimento di persona che online, dimostra la capacità di connettersi con successo con gli studenti che frequentano un corso online e ha importanti implicazioni per gli educatori nutrizionali”, ha concluso il dottor O’Neal.
